Par quoi remplacer la levure chimique dans un gâteau ?

Par quoi remplacer la levure chimique dans vos gâteaux

Vous êtes en panne de levure chimique en pleine préparation d’un gâteau ? Pas de panique ! Voici plusieurs alternatives simples et naturelles pour remplacer la levure chimique dans vos recettes et obtenir un gâteau aussi moelleux qu’aérien.

Pourquoi la levure chimique est-elle essentielle dans les gâteaux ?

La levure chimique, aussi appelée poudre à lever, est un mélange d’acide et de base qui libère du dioxyde de carbone lorsqu’elle est chauffée. Ce processus crée des bulles d’air, rendant vos gâteaux légers et aérés. Toutefois, si vous n’en avez pas sous la main ou si vous préférez une alternative naturelle, il existe plusieurs options efficaces.

Les alternatives à la levure chimique pour vos gâteaux

1. Le bicarbonate de soude et un acide
   • Une des alternatives les plus simples consiste à utiliser du bicarbonate de soude associé à un ingrédient acide comme du jus de citron, du vinaigre ou du yaourt.
   • Proportions : Pour remplacer un sachet de levure chimique (10 g), mélangez 5 g de bicarbonate de soude avec 10 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc.
2. Les blancs d’œufs montés en neige
   • Si vous préférez une option sans bicarbonate, les blancs d’œufs montés en neige peuvent également aérer vos gâteaux. Ils emprisonnent de l’air, ce qui permet à la pâte de lever naturellement.
   • Utilisation : Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte pour ne pas perdre leur effet aérien.
3. La levure de boulanger
   • Bien que destinée principalement aux pains et brioches, la levure de boulanger peut être utilisée pour des gâteaux nécessitant un temps de repos.
   • Proportions : Remplacez un sachet de levure chimique par 5 g de levure fraîche ou 2 g de levure sèche. Laissez reposer la pâte avant cuisson.
4. La poudre à pâte maison
   • Vous pouvez préparer votre propre levure chimique en mélangeant trois ingrédients simples :
     • 1 part de bicarbonate de soude,
     • 2 parts de crème de tartre,
     • 1 part de fécule de maïs.
   • Utilisation : Remplacez à quantité égale la levure chimique de la recette.
5. Le yaourt ou le lait fermenté
   • Ces ingrédients apportent une acidité naturelle qui, combinée au bicarbonate de soude, permet de faire lever la pâte.
   • Proportions : Remplacez une partie du liquide de la recette par du yaourt ou du lait fermenté, et ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.

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Exemple de recette sans levure chimique : Gâteau moelleux au yaourt

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt nature
• 2 pots de farine
• 1 pot de sucre
• 1/2 pot d’huile végétale
• 2 œufs
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 10 ml de jus de citron

Préparation :

1. Mélangez le yaourt, le sucre et les œufs dans un saladier.
2. Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude, puis incorporez le jus de citron.
3. Versez l’huile, mélangez et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

Lien externe :

Pour plus d’idées sur les alternatives naturelles, visitez Chef Simon