La ricotta est un fromage typique italien souvent utilisé en tant que garniture de pâtes ou de
raviolis dans la cuisine italienne. Bien que le produit existe en France et soit commercialisé dans
les grandes surfaces, les familles françaises n’ont pas ce produit dans leur panier de courses
habituelles.
C’est pourquoi nous vous proposons divers substituts qui vous aideront à remplacer la ricotta dans toutes vos recettes.
Qu’est-ce que la ricotta ?
1) Origine de la ricotta
C’est un fromage à pâte fraîche, typique italien et très utilisé en cuisine. Ses origines pourraient
remonter à l’Antiquité grecque dans les régions du centre du pays actuel jusqu’à s’étendre
partout dans le monde.
Des bergers de l’Antiquité auraient découvert la fabrication de la ricotta par pur hasard, en
réchauffant le petit lait restant de leurs fabrications de fromage.
2) Fabrication de la ricotta
Tout d’abord, un fromage se fabrique à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre coagulé.
Une fois que le petit lait est récolté, les producteurs le chauffent, y ajoute un acidifiant comme du
vinaigre ou du citron afin de précipiter la formation de flocons. Ces derniers sont égouttés et
placés dans des moules puis le fromage est consommé avant affinage.
3) Utilisation de la ricotta
Ingrédient culinaire à part entière, la ricotta fraîche s’utilise alors pour garnir des cannellonis, des
raviolis, des tartes ou des chaussons salés, des lasagnes ou bien encore pour préparer des
verrines apéritives ou des sauces. En pâtisserie, elle permet notamment de préparer des
cheesecakes ou bien encore des spécialités italiennes comme les fameux cannolis, la ciambella
ou bien encore la traditionnelle pastiera napoletana, un gâteau de pâques napolitain.
La ricotta est peut-être un incontournable de la cuisine italienne mais nous ne pouvons pas en
dire autant pour la cuisine française. Voyons-voir par quoi la remplacer si la ricotta se retrouve
être l’ingrédient manquant dans votre recette !
Trouvez par quoi remplacer la ricotta !
1) La faisselle
C’est une alternative de choix à la ricotta et un produit plus commun dans les cuisines françaises.
C’est aussi un fromage frais au lait de vache, avec une consistance crémeuse et délicate, parfaite
pour toutes recettes, qu’elles soient salées ou sucrées. C’est un substitut sain et équilibré pour
vos préparations culinaires.
Pensez à bien égoutter la faisselle avant utilisation afin de ne pas compromettre l’intégrité de la
recette et utilisez-la aux mêmes quantités que la ricotta.
2) Le fromage blanc
Il peut être une bonne alternative à la ricotta de part sa texture onctueuse et de sa saveur
délicate. Là aussi, le fromage blanc est utilisé à la fois dans les recettes salés comme les quiches
ou les sauces ainsi que dans les desserts comme les cheesecakes ou les verrines.
3) Le philadelphia ou cream cheese
Ce fromage ayant une consistance plus épaisse, il se rapproche au plus près d’une alternative à
la ricotta. Vous pouvez choisir de le fouetter pour le rapprocher encore de la texture de la ricotta.
Son goût délicat et sa texture crémeuse font de lui un ingrédient polyvalent, parfait pour les plats
sucrés et salés. Le philadelphia offre une option savoureuse et pratique pour remplacer la ricotta
dans de nombreuses recettes.
Vous pouvez alors remplacer la ricotta dans votre recette par la même quantité de philadelphia.
Par contre, prenez en compte le fait que le cream cheese est plus riche en matières grasses, ce
qui le rend plus calorique que la ricotta : on a 342 kcal pour 100g contre seulement 174 kcal pour
la ricotta.
Liens qui pourraient vous intéresser
Par quoi remplacer le lait de vache dans une recette
Recette de Cheesecake Philadelphia
Rania Boulleaux